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《食物的营养价值与功效》 之----马铃薯  

2012-08-28 11:41:25|  分类: 常见食物的营养价 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《食物的营养价值与功效》 之----马铃薯 - 开智康乐园 - 开智康乐园欢迎您!

铃薯又称土豆,它的营养特点是脂肪含量很低,维生素C含量高于胡萝卜,有较多的矿物质及微量元素。还含有维生素B1维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。总之,同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍,优于米、面,不愧于第二面包的美称。

祖国医学认为,马铃薯有补气,健脾,和胃,调中,补血和强肾的功用。可治神疲乏力、心脏病、筋骨损伤。由于马铃薯含有丰富的钾,对于改善高血压、气喘病或皮肤炎等过敏体质很有效,因此被视为钾食物中的王牌。
   马铃薯所含的淀粉,可将维生素C包住,而保护其不受到热的破坏。现代医学研究认为,食用马铃薯对消化不良治疗有特效,特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人。

如果想从马铃薯中摄取丰富的钾,由于糖质的含量较多,而担心热量过剩,因而可利用钾及维生素C溶化于水的性质,做成浓汤,把马铃薯过滤只喝汤汁,可避免摄取过多的热量。因为马铃薯中的维生素C及钾的百分之八十会溶于煮汁中,因而可利用的价值非常高。
   
在食用时要检查一下,如有皮色变紫或有发芽的,绝对不能吃,以防内含龙葵素中毒。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。
   
马铃薯切片后容易受氧化变黑,这是正常现象,不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中,这样易使营养素丢失。

 

 

 

 

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